Ромовая баба или французский саварен

Саварен — мягкий дрожжевой пирог, пропитанный  сиропом

Кокосовый саварен уже есть здесь, тесто тоже, но пропитка не классическая. Классический саварен пекут в большой форме в виде кольца, с отверстием посередине, щедро пропитывают сиропом с ромом и пряностями и подают, украсив взбитыми сливками или меренгой, ягодами и фруктами.

Не пожалеете)

Продукты:
пакетик (11 г) сухих дрожжей
50г сахара
330 г пшеничной муки
100 мл теплой воды
6 яиц
щепотка соли
80 г растопленного сливочного масла

Для сиропа:
400 мл воды
400 г сахара
1 палочка корицы
3-4 гвоздики
1 апельсин или лимон
60 мл  рома                                                                                                                       палочка ванили

Для подачи:

4 белка                                                                                                                        ванилин                                                                                                                   100г сахарная пудра или 200гр сливок для взбивания                             100гр сахарной пудры

1   Приготовить сироп. Порезать апельсин на кусочки. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и добавить сахар, содержимое палочки ванили и саму палочку, пряности. Перемешать, убавить огонь и варить до растворения сахара. Опустить в сироп мелко нарезанную кожуру или ломтики апельсина с кожурой, влить ром, подержать еще немного на огне. Накрыть крышкой и выключить. Дать настояться пока будем заниматься выпечкой.

2.В чаше миксера перемешать просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Влить воду и перемешивать на медленной скорости до образования мелкой крошки. Добавить 3 яйца, перемешать, снова добавить 3 яйца и перемешать. Добавить  тонкой струйкой  масло, не выключая миксер. Продолжать месить еще примерно 7 минут. Тесто будет довольно жидким, но подсыпать муку не следует. Тесто должно быть очень рыхлое и хорошо подходить 3.
3. Миску с тестом затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 минут. Подошедшее вдвое тесто распределить по смазанным маслом формочкам для выпечки. (Заполнять их надо наполовину, потому что тесто действительно поднимается и ему потребуется пространство для роста, поставить в теплое место.

4. Выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов, до красивого золотистого оттенка. Примерное время выпечки — 40 минут, подержать еще немного на огне. Накрыть крышкой и дать настояться.

5. Процедить сироп. Испеченные саварены окунуть в сироп, подержать пару минут, вынуть и остудить до комнатной температуры. (Можно и по-другому: неоднократно смазывать со всех сторон сиропом. Цель — напитать их.)

В рецепте современного саварена от Le Cordon Bleu рекомендуется еще и смазать бока и верх пирога подогретым абрикосовым джемом — чтобы блестели!

Рецепт:

  • Абрикосовый конфитюр200 г 
  • Ром50 мл
  • Вода50 мл 
  • Ваниль1 стручок

В конфитюр добавить семена из стручка ванили + ром (это в случае с ромовой бабой, для других десертов не нужно), туда добавить воды и хорошо перемешать.Поставить на легкий огонь, дать полностью раствориться.  Процедить-протереть сквозь сито, для однородности.

6. Обмазываем абрикосовой глазурью. Взбить белки с сахарной пудрой в устойчивую пену.  Украсить шанти или меренгой, ягодами или фруктами, листиками мяты.

1 comment on “Ромовая баба или французский саваренAdd yours →

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

8 + 14 =