This page is hosted for free by zzz.com.ua, if you are owner of this page, you can remove this message and gain access to many additional features by upgrading your hosting to PRO or VIP for just 32.50 UAH.
Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad.
Вы просматриваете: Главная > Выпечка, ДЕСЕРТЫ, КЕКСЫ, КАПКЕЙКИ, МАФИНЫ, сладкая > Ромовая баба или французский саварен
Post Icon

Ромовая баба или французский саварен

Саварен — мягкий дрожжевой пирог, пропитанный  сиропом

Кокосовый саварен уже есть здесь, тесто тоже, но пропитка не классическая. Классический саварен пекут в большой форме в виде кольца, с отверстием посередине, щедро пропитывают сиропом с ромом и пряностями и подают, украсив взбитыми сливками или меренгой, ягодами и фруктами.

 

IMG_4001

 

Не пожалеете)

 

Продукты:
пакетик (11 г) сухих дрожжей
50г сахара
330 г пшеничной муки
100 мл теплой воды
6 яиц
щепотка соли
80 г растопленного сливочного масла

Для сиропа:
400 мл воды
400 г сахара
1 палочка корицы
3-4 гвоздики
1 апельсин или лимон
60 мл  рома                                                                                                                                                                                                          палочка ванили

Для подачи:

4 белка                                                                                                                                                                                                                  ванилин                                                                                                                                                                                                      100г сахарная пудра

или

200гр сливок для взбивания                                                                                                                                                               100гр сахарной пудры

1   Приготовить сироп. Порезать апельсин на кусочки. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и добавить сахар, содержимое палочки ванили и саму палочку, пряности. Перемешать, убавить огонь и варить до растворения сахара. Опустить в сироп мелко нарезанную кожуру или ломтики апельсина с кожурой, влить ром, подержать еще немного на огне. Накрыть крышкой и выключить. Дать настояться пока будем заниматься выпечкой.

2.В чаше миксера перемешать просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Влить воду и перемешивать на медленной скорости до образования мелкой крошки. Добавить 3 яйца, перемешать, снова добавить 3 яйца и перемешать. Добавить  тонкой струйкой  масло, не выключая миксер. Продолжать месить еще примерно 7 минут. Тесто будет довольно жидким, но подсыпать муку не следует. Тесто должно быть очень рыхлое и хорошо подходить 3.
3. Миску с тестом затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 минут. Подошедшее вдвое тесто распределить по смазанным маслом формочкам для выпечки. (Заполнять их надо наполовину, потому что тесто действительно поднимается и ему потребуется пространство для роста, поставить в теплое место.

4. Выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов, до красивого золотистого оттенка. Примерное время выпечки — 40 минут, подержать еще немного на огне. Накрыть крышкой и дать настояться.

5. Процедить сироп. Испеченные саварены окунуть в сироп, подержать пару минут, вынуть и остудить до комнатной температуры. (Можно и по-другому: неоднократно смазывать со всех сторон сиропом. Цель — напитать их.)

В рецепте современного саварена от Le Cordon Bleu рекомендуется еще и смазать бока и верх пирога подогретым абрикосовым джемом — чтобы блестели!

Рецепт:

  • Абрикосовый конфитюр200 г 
  • Ром50 мл
  • Вода50 мл 
  • Ваниль1 стручок

В конфитюр добавить семена из стручка ванили + ром (это в случае с ромовой бабой, для других десертов не нужно), туда добавить воды и хорошо перемешать.Поставить на легкий огонь, дать полностью раствориться.  Процедить-протереть сквозь сито, для однородности.

6. Обмазываем абрикосовой глазурью. Взбить белки с сахарной пудрой в устойчивую пену.  Украсить шанти или меренгой, ягодами или фруктами, листиками мяты.

Метки: , , , , ,

1 коммент. к “Ромовая баба или французский саварен”

  1. Вадим:

    Класс!


Оставить отзыв