This page is hosted for free by zzz.com.ua, if you are owner of this page, you can remove this message and gain access to many additional features by upgrading your hosting to PRO or VIP for just 32.50 UAH.
Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad.
Вы просматриваете: Главная > Выпечка, ДЕСЕРТЫ, Рождество Новый Год, ЯЙЦА >
Post Icon

Швейцарская меренга — Эта меренга получается после выпечки сухой и плотной, долго хранится, а в сыром виде очень удобна в работе и устойчива. Это и украшения (что особенно актуально в предновогодние недели), и меренговая шапка для классических цитрусовых и ягодных тартов. Сделаем елочки в преддверии нового года.

IMG_2165

 

125 г белков
250 г сахара

Миксер, венчик, термометр, водяная баня. Кондитерский мешок с нужной насадкой.

Процесс

Соединить в чаше миксера белки и сахар.

Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна чаши!
Интенсивно помешивая венчиком (не взбивая!), чтобы белки прогревались равномерно и не свернулись у стенок, нагреть белки до 53-55С. или до растворения сахара.
Взбивать в миксере на СРЕДНЕЙ скорости, не снижая и не увеличивая.
Взбиваем на постоянной скорости до остывания до комнатной или чуть выше температуры и состояния ПТИЧЬЕГО КЛЮВА.  Именно такая меренга идеальна в работе (это касается и других видов меренги тоже).
Такую меренгу можно переложить в кондитерский мешок и выложить все, что душе угодно:
— будущих елочек (грибочки,морковки на торт, цветочки…) Можно подкрасить в любой цвет красителем.Насадка 10 круглая, отсаживаем на силиконовый коврик или пергамент большой пятак, на него меньше и самый маленький.
Выложенные на противень изделия нужно сушить 1-2 часа (в зависимости от размера) при т. 90С. Так сохранится идеально белый цвет и меренга полностью высушится.
Такие меренги хранятся в герметично закрытой посуде несколько недель. Их вполне можно приготовить заранее и использовать для украшений. Крупные крошки меренги можно использовать для десертов в стаканчиках

IMG_1934

Метки: , , , ,


Оставить отзыв