Немецкий брецель. Точнее — Laugenbrezeln (щелочные крендельки)

Брецели — традиционные немецкие крендели, изобретённые ещё в средние века и являющиеся символом Германии.
Брецели бывают самые разные… солёные, сладкие, из разного теста
Но самые популярные — солёные брецели, которые перед выпечкой опускают в слабый раствор натриевой щёлочи, что придаёт таким кренделям яркий коричневый цвет, хрустящую корочку и специфический вкус.

Для 10 средних брецелей понадобится:
500 гр. пшеничной муки в/с;
300мл. воды;
7 гр. сухих дрожжей;
50 гр. сливочного масла или смальца или растительного масла;
15 гр. сахара;
10 гр. соли

для варки:
1 л. воды
2 с горкой ст.л. соды.

Для посыпки:
Крупная морская соль.
мак
кунжут
тёртый сыр


Включаем духовку разогреваться до 200 градусов

В тёплой воде развести сахар и дрожжи. Муку просеять вместе с солью. Частями добавляя муку в молочно-дрожжевую смесь, замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час или до увеличения объёма теста в 2 раза. Подошедшее тесто немного подмесить и разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в тонкий жгут длиной около 60 см и сформировать брецель.

В большой кастрюле довести воду до кипения и добавить соду. Уменьшить огонь и осторожно опускать в этот раствор по одному кренделю. Брецель варить 30-60 секунд.Затем осторожно при помощи большой шумовки вынуть брецель и выложить на смазанный маслом или выложенный силиконовым ковриком противень. Так поступить со всеми брецелями.Сверху на брецелях сделать надрез и посыпать крупной солью, кунжутом, маком или тёртым сыром.

Выпекать в разогретой духовке около 15 минут до приятного коричневого цвета.

0 comments on “Немецкий брецель. Точнее — Laugenbrezeln (щелочные крендельки)Add yours →

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 − два =